Baghlawa – DAS Rezept

Das Rezept für Baghlawa (Baklawa) bekam ich von einem iranischen Freund, dem ich über mein Vorhaben erzählte, Baklawa nach einem libanesischen Rezept backen zu wollen.
Das iranische Rezept sei noch viel besser. Ich habe es getestet, und die Dinger sind wirklich sehr lecker – allerdings, das Vergleichs-Backen nach dem libanesischen Rezept steht noch aus.

ZUTATEN FÜR 48 STÜCK

Für den Teig:

• 550 g Blätterteig (zwei Päckchen)

Für die Füllung:

• 60 g fein gemahlene Mandeln
• 60 g fein gemahlene Walnüsse
• 60 g fein gemahlene, ungesalzene Pistazien
• 30 g Puderzucker
• 30 g brauner Zucker
• 2 EL Akazienhonig
• 2 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Zitronenschale
• 1 EL Rosenwasser
• 1/2 TL Zitronensaft

Zum Bestreichen der Teigrollen:

• 1 Eigelb
• 1/2 g gemahlener Safran ( in heißem Wasser aufgelöst)

Für den Sirup:

• 200 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 EL Akazienhonig
• 1/2 TL Zitronensaft
• 1 EL Rosenwasser
• 1/2 g gemahlener Safran (in heißem Wasser aufgelöst)

Für die Verzierung:

• 30g gehackte, ungesalzene Pistazien

 

ZUBEREITUNG

Backofen auf ca. 175 Grad (Umluft) vorheizen.

Die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermischen.

Zutaten: Walnüsse, Pistazien, Puderzucker, Kardamom, Mandeln

Jede Blätterteigscheibe in 24 Rechtecke schneiden, die Füllung darauf geben,
zu Rollen formen.

Die Teigrollen mit der Öffnung nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nebeneinander aufreihen, dabei etwas Abstand lassen. Mit der Safran-Eigelbmischung bestreichen. Im Backofen auf der mittleren Ebene ca. 20 Min. goldbraun backen lassen.

In der Zwischenzeit den Sirup vorbereiten: Wasser mit dem Zucker und dem Honig 15 Minuten lang bei kleiner bis mittlerer Flamme zu einem leicht dickflüssigen Sirup einkochen, zuletzt Zitronensaft, Rosenwasser und aufgelösten Safran zufügen.

Die Baghlawa aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten stehen lassen.

Auf einer Platte nebeneinander legen und dann vorsichtig und gleichmäßig mit dem Sirup übergießen. Sofort danach mit den gehackten Pistazien bestreuen und ca. zwei Stunden abkühlen lassen.

Übrigens: Salma Hages Buch „Die libanesische Küche“ ist echt empfehlens- und lesenswert, nicht nur wegen der Rezepte.

Sesam öffne dich…

Gesucht war ein GGS-Rezept (Geht-Ganz-Schnell-Rezept) für Blätterteigstangen mit Sesam. Dieses hat den Praxistest auf Anhieb bestanden :–)

Benötigt werden:

• 400 g Blätterteig aus dem Kühlregal (Teigplatte)
• 4 EL Sesam (oder z.B. Sesam : Mohn = 50:50)
• 1 Ei und
• 20 Minuten Zeit

Blätterteigplatte „auswickeln“ und mit verquirlten Ei bestreichen.
Sesam darauf streuen und leicht andrücken.
In 1,5 bis 2 cm breite Längsstreifen schneiden und diese spiralförmig drehen. Nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und bei ca. 180°C (Umluft) acht bis zehn Minuten goldbraun backen.

Die oben angegebene Teigmenge reicht bei einer Streifenbreite von 2 cm für ca. 25 Blätterteigstangen .

 

Quitt mit den Quitten!

Endlich ist das Quitten-Orangengelee in den Gläsern!

Schmeckt nicht nur auf Brot und Brötchen, nein, auch Plätzchen lassen sich damit füllen. Weihnachten?

Einfache und gute Rezepte für Quittengelee gibt es zuhauf, meines ist >> hier zu finden.

 

So ein Quark!

Eine wirklich sehr schnell (< 15 Minuten) zubereitete und leckere Quarkcreme aus dem Beiheft „Himbeeren“ der „Landlust“ Ausgabe Juli/ August 2015, leicht abgewandelt:

Für 4 Personen:

• 300 g frische/ frisch gepflückte Himbeeren – 4 Stück für die Garnitur beiseite legen
• 3 Baisers (in einer Frischhaltetüte geben und mit dem Teigroller/ Fleischklopfer) grob zerbröseln
• 1 Päckchen Vanillinzucker in die Sahne geben
• 100 ml Sahne steif geschlagen und mit
• 250 g Quark vermengen

Fertig!

Diese Zutaten in der Reihenfolge:

1) Himbeeren

2) Baiserbrösel

3) Sahnequark

in hübsche hohe Dessertgläser schichten, mit Himbeere und Zitronenmelisseblättern garnieren.

Boeuf Bourguignon

Nur dieses Foto, aufgenommen vor dem Marinieren des Rindfleisches (le boeuf)  in Rotwein (du vin bourguignon), ist geblieben… Ein klasse Winterrezept aus Frankreich, das sich sehr gut vorbereiten lässt und hervorragend schmeckt, besonders, weil es ,nochmals aufgewärmt, noch mehr an Geschmack gewinnt. Daher:

1. freitags abends: Zutaten in Rotwein legen
2. samstags: Fleisch anbraten und schmoren
3. sonntags: nochmals aufwärmen und dann: genießen!

Rezepte:

• Essen & Trinken – zweimal nachgekocht und ins Kochbuch aufgenommen
• Brigitte – noch nicht getestet, aber schon das Foto macht Lust auf’s Nachkochen. Toll auch der integrierte „Mengen-Neuberechner“
• Rezept nach Julia Child (nach „Bourguignon“ suchen)

Info über Boeuf Bourguignon

Semmelklöße – Rezept von Hanne

Was passt, neben Apfelrotkraut, besser zur verspäteten Martinsgans als Semmelklöße, auf bayerisch auch  als Semmelknödel bezeichnet.

In meinem „Grundkochbuch“ auf Seite 170 findet sich ein gutes Rezept, darunter ein etwas älteres „Post-It“ mit den Angaben für das „Rezept von Hanne“. Das finde ich noch besser, and here it is:

Zutaten

• 10 trockene Brötchen
• 3-4 Eier
• ¼ -½ Liter Milch
• 125 g Butter
• 1-2 sehr klein gehackte Zwiebeln
• ½ Bund gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Zwiebeln und Petersilie darin andünsten.
In der Zwischenzeit die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und über die Brötchen gießen, evtl. erst etwa ¼ Liter. Das Ganze etwa 15 Minuten ziehen lassen. Danach die Butter dazugeben, mischen und auch die Eier zugeben. Die Masse gut durchmischen und würzen.
Wichtig ist, die flüssigen Zutaten peu à peu hinzuzugeben, der Teig darf nicht zu weich sein.

Aus dem Teig Klöße formen (geht am Besten mit feuchten Händen).
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen. Die Klöße ins sprudelnde Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Dann die Temperatur zurück schalten und die Klöße zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang ziehen lassen.
Mit einem Schaumlöffel herausholen und z.B. auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Anmerkung:
Die Klöße lassen sich sehr gut einfrieren und danach im Backofen mit etwas Butter wieder aufwärmen.

Bei einem Durchmesser von ca. 4 cm ergeben die o.a. Zutaten ca. 30 Klöße.

 

Aprikosenmarmelade

Vor etlichen Jahren bekam ich in Frankreich ein einfaches, gutes Rezept für eine köstliche Aprikosenmarmelade, die insbesondere zu frischem Baguette, mit leicht gesalzener Marktbutter bestrichen, hervorragend schmeckte…

Die Aprikosen waren natürlich frisch auf dem Wochenmarkt gekauft…

Zutaten für ca. 3 Gläser à 370 g

• 1 kg reife, weiche Aprikosen
• Saft von 1/2 – 1 Zitrone
• 500 g Zucker
• 1 Päckchen Gelfix Extra 2:1

Aprikosen und Zitrone

Aprikosen waschen, entsteinen und pürieren. Sofort mit dem Zitronensaft vermengen – dadurch bleibt die schöne Aprikosenfarbe erhalten.

Pürierte Aprikosen

Ca. 100 g Zucker dazu geben, alles gut verrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – das war für mich ein Novum!

Am nächsten Tag das Püree langsam aufkochen, den restlichen Zucker* einrühren. Das Ganze sprudelnd kochen lassen, gelegentlich umrühren.

Die Masse bei Bedarf abschäumen, in saubere Gläser geben und sofort verschließen.

Mit einem farblich passenden, mit der Zackenschere ausgeschnittenen Stoff verziert, ein nettes Geschenk.

*Ich verwende seit etlichen Jahre Gelfix Extra 2:1 oder Gelfix Super 3:1, weil die Zuckermenge dadurch reduziert werden kann und die Kochzeit nur wenige Minuten beträgt.